Tips Mengolah Kimpul agar Tidak Berasa Gatal di Mulut - Coretan Bunda

Yang saya pegang dalam foto di atas, namanya kimpul. Atau ada juga yang menyebutnya enthik. Ia merupakan umbi dari tanaman  Xanthosoma sagittifolium.  Di pedesaan, jenis umbi ini masih gampang dicari. Banyak yang menanamnya di kebun/pekarangan, ataupun di sawah. Kalau yang saya bawa itu, saya membelinya di pasar tradisional dengan kisaran Rp 5000-6000 per kilogram 

Sebagai bahan pangan, pemanfaatan umbi kimpul, cukup beragam. Ada yang dipotong kecil-kecil ukuran korek api, kemudian diberi bumbu dan digoreng. Jadilah keripik kimpul. Direbus pun kimpul ini enak dan bisa menggantikan nasi sebagai sumber karbohidrat. Yang suka cita rasa manis, bisa menambahkan gula dan parutan kelapa pada kimpul rebus, lantas ditumbuk. Jadilah getuk kimpul yang nikmat.   

Ah, tapi anak-anak jaman sekarang, mungkin tidak kenal dengan jenis umbi satu ini. Termasuk juga dengan beberapa macam  makanan olahannya. 

Kimpul dan Talas, Serupa Tapi Tak Sama

Pertanyaan yang paling sering muncul adalah, apakah kimpul ini sama dengan talas? Meskipun keduanya adalah jenis umbi-umbian, tapi talas dan kimpul adalah dua bahan makanan yang berbeda. Pohon penghasilnya pun juga tak sama.  Talas adalah umbi dari Colocasia esculenta L. Schoot. Beda pohon, tentu beda pula umbi yang dihasilkan. Perbedaan itu bisa dilihat dari tekstur daging umbinya. Tekstur umbi talas lembut dan sedikit kenyal, sementara kimpul memiliki tekstur umbi yang lebih kenyal. Lebih berasa gurih juga kalau menurut saya.

Meskipun banyak penelitian yang menunjukkan baik talas maupun kimpul adalah bahan pangan dengan nilai kandungan gizi yang cukup baik, namun sebagian masyarakat masih enggan untuk mengolahnya. 

“Takut gatal!” biasanya alasan utamanya itu. 

Memang, kalau tidak diolah secara benar, senyawa oksalat yang terdapat pada kimpul dapat menyebabkan rasa gatal pada saat dikonsumsi. Ini yang sering membuat banyak orang kemudian kapok, dan tak lagi melirik jenis umbi-umbian ini sebagai sumber karbohidrat alternatif selain nasi.

Tips Memasak Kimpul Agar Tidak Gatal di Mulut

Enak sih enak, tapi faktanya tidak semua dari kita tahu cara memasak umbi kimpul agar tidak gatal di mulut. Sebenarnya ada beberapa cara mudah yang bisa kita lakukan untuk menghilangkan getah kimpul yang mengandung kalsium oksalat ini. Ya, bisa dikatakan semua jenis enthik / kimpul. Beberapa metode yang bisa kita coba di rumah antara lain:

Menjemur umbi kimpul/enthik

Panas akan membuat kalsium oksalat memudar dan menguap bersama panas. Cara yang bisa dilakukan adalah menjemur kimpul di terik matahari. Kandungan kalsium oksalat nya akan memudar atau menguap terkena panas matahari.

Baluri kimpul yang akan dimasak dengan garam

Sebelum diolah menjadi olahan kimpul yang lezat, bersihkan terlebih dahulu umbi kimpul kemudian baluri dengan garam. Selain itu,  cara lain yang bisa dicoba adalah dengan merendam kimpul dalam larutan air yang diberi garam. Diamkan beberapa saat, baru cuci bersih. Setelah itu kimpul baru dimasak sesuai selera.

Masak kimpul dengan tingkat kematangan yang sempurna

Setelah dijemur (dalam posisi belum dikupas) atau merendamnya dengan garam (dalam posisi siap masak), cara menghilangkan kalsium oksalat pada kimpul adalah pastikan teman-teman memasaknya dengan matang sempurna. Dari beberapa cara mengolah, saya paling suka dengan merebusnya. Dengan merebusnya dalam air sekitar 30 menit, kimpul akan matang dan empuk serta siap dikonsumsi tanpa tambahan rasa gatal di mulut.

Beberapa Olahan Makanan Berbahan Dasar Kimpul

Cara paling simpel mengolah kimpul adalah dengan cara mengukus atau merebusnya. Meskipun begitu, rupanya kimpul juga bisa diolah menjadi beberapa  kreasi makanan yang lezat, bahkan lauk, seperti misalnya:

Perkedel Kimpul. Klo biasanya kita membuat perkedel dengan kentang, sesuai dengan namanya maka bahan utama bisa diganti dengan kimpul. Cara pembuatan sama, yaitu  kimpul dikukus/digoreng terleboh dahulu, dihaluskan, dicampur bumbu (bawang merah, bawang putih, merica, garam), lalu dibentuk dan digoreng dengan celupan telur.

Getuk Kimpul. Makanan tradisional ini biasanya menggunakan singkong atau ubi jalar sebagai bahan dasar. Rupanya, kimpulpun bisa kita  jadikan sebagai bahan pembuatan getuk. Langkah pembuatannya cukup mudah, yakni kimpul  yang telah dikukus matang, ditumbuk, campur  dengan parutan kelapa, tambahkan  sejimpit garam. Kalau teman-teman menyukai cita rasa manis, tambahkan gula merah. Teman-teman juga bisa menambahkan irisan daging kurma kedalam getuk kimpul. Selain unik, tentu getuk akan lebih sehat dan kaya serat. Gambaran harga berbagai jenis kurma bisa dilihat di HargaKurma. 

Kolak Kimpul. Kolak adalah salah satu olahan tradisional yang begitu populer terutama di bulan Ramadhan. Bisanya kita menggunakan ubi, pisang, kolang-kaling, dan potongan roti tawar sebagai isian kolak. Selain ubi, sebagai sumber karbohidrat, ternyata enak juga kalau kita menambahkan kimpul. Jadi, teknik memasaknya adalah kita cukup menambahkan  potongan kimpul kupas kedalam  kuah dan dimasak bersama bahan-bahan isian kolak lainnya. 

Keripik Kimpul. Selain olahan berat, kimpul bisa juga dijadikan cemilan keripik  dan bisa jadi teman scroll sosmed yang membuat lidah bergoyang.  Cara membuatnya cukup mudah, yakni kimpul diiris tipis-tipis, lalu digoreng kering. Untuk menambahkan rasa, kita bisa menambahkan garam halus, atau bisa juga  diberi bumbu balado, pedas manis, sesuai selera. 

    

Manfaat Kimpul untuk Kesehatan

Kimpul setelah direbus. 

Semakin kesini, kesadaran saya untuk menerapkan pola makan yang lebih sehat sepertinya semakin baik. Tentu saja demi alasan kesehatan. Kalau bukan kita sendiri yang menjaganya, mau siapa lagi? Banyak sumber menyebutkan bahwa kimpul merupakan salah satu bahan pangan kaya karbohidrat yang bisa menurunkan berat badan karena kandungan senyawa bioaktif giosgenin dan polisakarida larut air.

Selain itu kimpul juga dipercaya bisa menstabilkan tekanan darah dan kolesterol. Kimpul juga baik untuk mencegah diabetes karena kandungan gulanya yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan nasi. Informasi-informasi seperti ini tentu ini merupakan berita gembira,  terlebih bagi  yang sudah berada di fase 40+ dan wajib waspada dengan beberapa gangguan kesehatan.